Harira keitto

1 dl kikherneitä
1 dl valkoisia papuja
1 dl vihreitä linssejä
1 prk (400 g) säilöttyjä tomaatteja
1 prk (400 g) tomaattimurskaa
2 isoa sipulia
1,5 tl suolaa
ripaus mustapippuria
1 tl kurkumaa
1 rkl sitruunamehua
1,5 dl vettä
1 tl vehnäjauhoja
nippu korianteria
nippu persiljaa
1 dl keitettyä riisiä
(0,5 tl harissaa)

Kasviskeittoon lisätään monesti lampaanlihaa tai kanaa makua antamaan.

Harissa on tulinen chilitahna, ja se on valmistettu chilihedelmästä, korianterinsiemenistä ja muista mausteista. Sitä käytetään pohjoisafrikkalaisessa keittiössä maustamaan muun muassa keittoja ja couscousia. Harissaa myydään etnisissä liikkeissä, mutta sen voi korvata myös tomaattipyreellä ja tabascolla.

Huuhtele herneet, pavut ja linssit. Liota niitä runsaassa vedessä muutama tunti tai yön yli. Siivilöi.

Peitä herneet ja pavut vedellä ja keitä ne kypsiksi. Lisää linssit loppuvaiheessa ja keitä nekin kypsiksi. Kokonaiskeittoaika on noin 30 minuuttia.

Lisää pieniksi kuutioidut tomaatit mehuineen, tomaattimurska ja hienoksi silputut sipulit.

Mausta seos suolalla, pippurilla, kurkumalla ja sitruunamehulla. Keitä seosta puoli tuntia.

Sekoita veteen jauhot ja lisää seos ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen.

Lisää lopuksi silputut yrtit, keitetty riisi ja harissa. Tarjoa heti.