2 1 / 2 kuppia kuutioitua (pehmeää) karitsaa
2 kuppia burghulia (murskattu vehnä)
2 keskisuurta sipulia
2 tl. suolaa (tai maun mukaan)
1 / 2 tl. pippuria
Jäävettä
Kibbeh on lähes kansallinen ruokalaji Libanonissa ja nimi jauhelihaf ei aivan nosta sitä niihin korkeuksiin mitä se ansaitsee. Perinteisten valmistelu on dramaattinen. Se edellyttää kivisen raskaan morttelin nimeltä jorn ja modaqqa. Liha hakataan ja rytmikkäästi kunnes se on sileä ja tahnamaista. Kaikki naapurissa tietää äänestä että kokataan Kibbehiä.
Valitse karitsan kylkipaistia. Rusikoi lihaa teelusikallisen suolaa kera huhmareessa puisella nuijalla (Jorn ja mudaqqa). Lopeta kun liha on pastamaista. Nyt hakkaa sipulia tl suolaa kera ja pippuria, kunnes se on jauhaantunut massaksi. Yhdistä liha ja sipuli ja mössää tasaiseksi. Pese burghul hyvin juoksevan veden alla, mutta nopeasti ettei se ehdi pehmetä. Valuta/purista veden poistamiseksi. Sekoita burghul ja liha käsin. Möyhää huhmareessa. Lisää suolaa maun mukaan. Dippaa sillointällöin lihaa jäävedessä pitääksesi sen pehmeänä ja kosteana. Asianmukaisesti valmistettu kibbeh survotaan vähintään tunti. Sitten se on valmis syötäväksi sellaisenaan tai kokattavaksi eri tavoilla.
Valmistus aikaa voidaan lyhentää huomattavasti jauhamalla liha useaan kertaan lihamyllyssä. Hienonna sipuli kahdesti. Sekoita/jauha sipulia ja lihaa yhdessä kerran. Yhdistä pesty burghul ja liha-sipuli seos. Vaivaa hyvin, mausta suolalla ja pippurilla. Jauha/sekoita tämä seos kolme kertaa lisäämällä samalla jäävettä pitääksesi seoksen kosteanan ja pehmeänä.
Tilaa:
Lähetä kommentteja (Atom)
Tekstit
0 kommenttia:
Lähetä kommentti